2.4 发酵条件对发酵乳质构的影响将植物乳杆菌接种纯牛奶发酵进行单因素试验，所得发酵乳的质构变化如图4～图8所示。

2.2 薄层色谱鉴别结果根据2.1薄层色谱鉴别条件，建立槐枝的薄层色谱鉴别方法：称取槐枝粉末（过二号筛）2g，加入石油醚（30～60℃）30mL超声处理20min，过滤，弃去滤液，滤渣挥干溶剂后，加入50mL甲醇超声处理（500W，频率40kHz）30min，过滤，取滤液蒸干，加入2mL甲醇溶解残渣，即为供试品溶液。采用甲醇0.01mol/L乙酸铵溶液、甲醇1%冰醋酸溶液作为流动相时，芦丁的色谱峰尖锐，理论板数高，分离度良好。

结果发现超声提取（30、60min）及回流提取（30、60min）的色谱峰面积无明显差异，故选用超声法（30min）对样品进行提取。采用50%甲醇作为提取溶剂，以甲醇1%冰醋酸溶液（体积比为32∶68）为流动相，建立了高效液相色谱法测定槐枝中芦丁含量的方法。由表3可知，色谱峰面积测定结果的相对标准偏差为1.6%，表明该方法精密度较好，满足测定要求。2.3 系统适应性试验分别精密吸取1.3.2中的对照品溶液和1.3.3中的供试品溶液，各10L，按1.3.1色谱条件测定，理论板数按芦丁色谱峰计不低于3000，系统适应性试验符合要求。由表5可知，10批槐枝样品中芦丁的质量分数在0.10%～0.16%之间。

2.1 实际样品测定分别精密称取1～10号槐枝样品粉末（过二号筛），各约0.5g，按1.3.3方法制备供试品溶液，在1.3.1色谱条件下分别进样测定，结果见表5。综合考虑，选择甲醇1%冰醋酸（体积比为32∶68）溶液为流动相。龙眼果实中含有糖、维生素C等营养物质，这些是水果中重要的营养成分和风味物质，是重要的品质指标。

本文从引进的3个龙眼新品种（系）及广西主栽的2个品种（石硖和桂明1号）入手，探明了5个龙眼品种（系）的果实发育和品质变化规律。龙眼属于高糖含量的水果，生产上为方便衡量果实成熟度和糖含量的高低，经常直接使用TSS含量作为衡量成熟度的一个重要指标。其中石硖8月19日达到最大值，为0.9mg/g。其中宝石1号福晚8号和桂明1号的可滴定酸含量变化规律较为相似，均表现为前期下降较快，后期下降较慢。

福晚8号和桂明1号9月8日达到最大值，为1.3mg/g在各品种中最高（图10）。各品种果实的维生素C含量在达到最高值后迅速下降，可见，龙眼果实的适时采收对于保证果实品质，提高维生素C含量具有重要意义。

2.7 不同龙眼品种（系）的果实维生素C含量变化规律5个龙眼品种维生素C的含量在果实生长发育各时期有所差异，但整体变化趋势基本一致，均表现为先升后降的变化趋势，各品种达到最大值的时间不一样。8月25日后，石硖果实的可滴定酸含量最低，为0.043%，其余4个品种的可滴定酸含量显著高于石硖，在0.05%～0.07%之间。3 讨论对不同龙眼品种（系）开展果实生长发育变化规律和内含物的变化特征规律的研究，探明果实发育中单果重、果实纵横径、可食率、果形指数的变化及TSS、维生素C、可溶性蛋白质、可滴定酸和可溶性糖含量的积累特征，对于生产上制定不同龙眼品种（系）的栽培技术措施和调控龙眼果实品质有重要意义。此外，笔者还测定了5个龙眼品种（系）在果实发育期维生素C含量的变化，在整个发育期间维生素C动态变化曲线表现为先升后降，这与周煜棉等、甘霖等的研究结果一致，其中果实发育过程中果实维生素C含量达到最大值，以福晚8号和桂明1号的最高，其次是晚香和宝石1号，石硖最低。

5个龙眼品种（系）果实假种皮中，可滴定酸含量表现为持续下降的变化趋势，与周煜棉等对石硖的研究结果一致，这种果实发育期间可滴定酸含量的降低可能与果实膨大及其酸转化为糖、酸合成能力降低或分解能力增强等有关。本研究结果表明，5个龙眼品种（系）的果实在整个生长发育期内，假种皮的可溶性蛋白质含量在果实发育初期下降，之后呈持续上升状态，该结果与许家辉不一致，可能是由于二者观察研究的阶段不同，前者是在果实进入挂树期开始观测，后者观测的是果实整个生长发育期。晚香8月25日达到最大值，为1.1mg/g。其次是福晚8号，从7月29日8月19日下降了50.8%。

石硖和晚香均表现为持续缓慢下降的变化趋势。2.5 不同龙眼品种（系）的果实可滴定酸含量变化规律由图8可知，5个龙眼品种（系）在果实发育过程中可滴定酸含量的变化规律基本一致，均呈现持续下降的变化趋势。

本研究结果表明，5个龙眼品种（系）在果实发育过程中，果实假种皮的TSS含量在12.0%～22.7%之间变化，福晚8号和晚香的TSS含量大于20%的天数均在12d左右，桂明1号TSS含量大于20%的天数高达20d左右，宝石1号TSS含量高于20%的天数仅维持了1周左右，可见宝石1号虽然果大，但在南宁地区退糖速度较快。可溶性蛋白也是评价龙眼果实好坏的重要营养指标之一，许家辉等的研究表明，晚熟龙眼挂树保鲜过程中假种皮的可溶性蛋白含量并不都在下降，而是初期下降，中期上升，最后又下降。

前人对大乌圆或石硖龙眼品种果实发育动态的研究表明，龙眼单果重的增长曲线为近S形，本研究中的5个龙眼品种（系）在广西南宁市的果实发育的变化曲线与前人研究结果相似。本研究还表明5个龙眼品种（系）的可溶性糖含量差异较大，这与赵树堂等对李果实发育过程中可溶性糖含量的研究结果相一致。晚香和桂明1号的可溶性蛋白质含量下降幅度相似，但晚香表现较快，晚香从7月29日8月12日下降了24.9%，桂明1号从8月12日9月1日下降了24.6%。TSS是评价果实品质的一个重要指标，其主要成分是可溶性糖。再其次是石硖，从7月15日8月5日，可溶性蛋白质含量下降了33.5%。2.6 不同龙眼品种（系）的实可溶性蛋白质含量变化规律由图9可知，5个龙眼品种（系）的可溶性蛋白质含量变化趋势基本一致，表现为：在7月15日8月12日前的果实发育前期，可溶性蛋白质含量较高，变化较缓慢，随着果实发育含量逐渐下降，至生长中期下降至最低点，之后再度上升到较高水平。

谢鸣等对杨梅可溶性糖的研究发现，果实成熟前期，随着果实的发育，可溶性糖含量逐渐升高，且持续到果实成熟时达到最高值，对苹果、柑橘等的研究也表现这种趋势，与本文的研究结果一致。在成熟后期，可溶性蛋白含量是石硖最高，其次为晚香，然后是桂明1号福晚8号和宝石1号。

不同品种变化幅度不太一致，其中宝石1号的可溶性蛋白质含量下降幅度最大，从7月22日8月25日下降了67.3%，下降幅度是石硖的2倍多。帅良等在研究不同龙眼品种果实成熟时糖含量及其特征中报道，成熟龙眼果实中具有较高的TSS含量，且TSS含量在16%以上，不同龙眼品种具有较大的差异性。

桂明1号退糖速度最慢。相关链接：蛋白质，维生素C，龙眼声明：本文所用图片、文字来源《热带作物学报》，版权归原作者所有。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。宝石1号9月1日达到最大值，为1.1mg/g本研究还表明5个龙眼品种（系）的可溶性糖含量差异较大，这与赵树堂等对李果实发育过程中可溶性糖含量的研究结果相一致。石硖和晚香均表现为持续缓慢下降的变化趋势。

前人对大乌圆或石硖龙眼品种果实发育动态的研究表明，龙眼单果重的增长曲线为近S形，本研究中的5个龙眼品种（系）在广西南宁市的果实发育的变化曲线与前人研究结果相似。2.6 不同龙眼品种（系）的实可溶性蛋白质含量变化规律由图9可知，5个龙眼品种（系）的可溶性蛋白质含量变化趋势基本一致，表现为：在7月15日8月12日前的果实发育前期，可溶性蛋白质含量较高，变化较缓慢，随着果实发育含量逐渐下降，至生长中期下降至最低点，之后再度上升到较高水平。

本研究结果表明，5个龙眼品种（系）在果实发育过程中，果实假种皮的TSS含量在12.0%～22.7%之间变化，福晚8号和晚香的TSS含量大于20%的天数均在12d左右，桂明1号TSS含量大于20%的天数高达20d左右，宝石1号TSS含量高于20%的天数仅维持了1周左右，可见宝石1号虽然果大，但在南宁地区退糖速度较快。其中石硖8月19日达到最大值，为0.9mg/g。

桂明1号退糖速度最慢。5个龙眼品种（系）果实假种皮中，可滴定酸含量表现为持续下降的变化趋势，与周煜棉等对石硖的研究结果一致，这种果实发育期间可滴定酸含量的降低可能与果实膨大及其酸转化为糖、酸合成能力降低或分解能力增强等有关。

此外，笔者还测定了5个龙眼品种（系）在果实发育期维生素C含量的变化，在整个发育期间维生素C动态变化曲线表现为先升后降，这与周煜棉等、甘霖等的研究结果一致，其中果实发育过程中果实维生素C含量达到最大值，以福晚8号和桂明1号的最高，其次是晚香和宝石1号，石硖最低。晚香和桂明1号的可溶性蛋白质含量下降幅度相似，但晚香表现较快，晚香从7月29日8月12日下降了24.9%，桂明1号从8月12日9月1日下降了24.6%。本研究结果表明，5个龙眼品种（系）的果实在整个生长发育期内，假种皮的可溶性蛋白质含量在果实发育初期下降，之后呈持续上升状态，该结果与许家辉不一致，可能是由于二者观察研究的阶段不同，前者是在果实进入挂树期开始观测，后者观测的是果实整个生长发育期。相关链接：蛋白质，维生素C，龙眼声明：本文所用图片、文字来源《热带作物学报》，版权归原作者所有。

8月25日后，石硖果实的可滴定酸含量最低，为0.043%，其余4个品种的可滴定酸含量显著高于石硖，在0.05%～0.07%之间。本文从引进的3个龙眼新品种（系）及广西主栽的2个品种（石硖和桂明1号）入手，探明了5个龙眼品种（系）的果实发育和品质变化规律。

再其次是石硖，从7月15日8月5日，可溶性蛋白质含量下降了33.5%。各品种果实的维生素C含量在达到最高值后迅速下降，可见，龙眼果实的适时采收对于保证果实品质，提高维生素C含量具有重要意义。

其次是福晚8号，从7月29日8月19日下降了50.8%。帅良等在研究不同龙眼品种果实成熟时糖含量及其特征中报道，成熟龙眼果实中具有较高的TSS含量，且TSS含量在16%以上，不同龙眼品种具有较大的差异性。